202상품 붉은대게버거

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이제 졸업식이 다가오고있다.우리학교는 졸업식과
겨울방학식을 동시에하는 학교이다.그래서 그전에
실습실냉장고와 냉동고를 비워야한다.
그리고 나는 붉은대게살을 득템했다.

무쇠팬이 더 매력있고 재미있긴한데 스텐팬이 더
뒷정리가 쉽고 시어링은 잘나온다.그리고 나는
2주일전에 만들었던 브리오슈번을 사용했다.

꺼내보니까 붉은대게살이 얼어있었다.그래서
200도 오븐에다가 넣고 다른일을 했다.그랬더니
생각했던 것보다 잘 녹았다.녹으면서 수분이 많이
나오고 그 수분이 건조,마르는 것을 방지해줬다.

껍질은 잘 형성됬지만 접착력이 부족했다.목심이
접착력이 좋은걸로 기억하고 있는데 역시 목심이랑
섞어야 잘나오는 부분인 것같다..

대게살을 조금만 넣었는데도 불구하고 성공적인
플레이팅을 포함해서 빵과 패티가 작기 때문에
붉은대게가 커보이고 많이 들어간 것처럼 되어있다

비주얼은 만족스러웠다.모든재료가 잘보이고
껍질무늬도 마음에 들었다.햄버거는 친구에게 줄려고
했는데 아빠가 가져가서 먹었다.