정하버거일지

인스타그램 moonroof2 어제의 실패를 발판삼아 오늘 다시한번 햄버거를 만들어보려고 한다,패티의 무게는 어제랑 똑같이 70g으로 맞췄고 다른 구성물들도 다 비슷하게 해놓았다,이번엔 패티에게만 집중하려고 한다 빵은 어제 사용했던 햄버거번보다 10g정도 많이 나가는 빵을 사용했다오랜만에 스테인레스팬을 사용하려고 했는데 먼지가 쌓여있어서 물티슈와 물로 닦아낸 뒤에 열을 가해서 수분을 날려주었다 무쇠팬은 설거지 후 시즈닝이 필수인데 스텐은 설거지만하면 되기 때문에 귀찮지가 않다어제랑 갈린건 똑같이 생겼는데 뭔가 골고루 갈리지 않은 것같은 느낌도 있었다,알등심과 채끝,새우살 등등이 붙어있는 경계선 사이에 실버스캔이 두꺼워서 골고루 갈리지가 않는다. 다음부터는 소고기를 갈기 전에 실버스캔을 전부 다 손질 해놓고..

( 인스타그램 moonroof2 ) 오랜만에 햄버거를 만들어보려고 한다,지금까지 계속 햄버거빵을 실패해서 못?만들고 있었지만 이번에 만든 햄버거빵은 성공에 가까운 실패라서 그나마 햄버거로 사용할 수 있을 것같았다 (조금 큰 모닝빵?ㅋㅋㅠㅠ) 소고기는 목심에 가까운 등심을 사용했고 냉장육이다 원산지나 어떤 종류의 고기인지는 까먹었고 기름이나 지방이 적기 때문에 걱정스러운 마음이 크다오랜만에 햄버거 만드는 기구들을 꺼내니까 먼지가 쌓여있었다,그래서 물티슈와 휴지로 대충 닦아내고 사용했다,내 무쇠팬은 버터로 시즈닝이 잘되어있어서 가열하자마자 버터풍미가 난다조리하자마자 먹으면 괜찮은데 내 햄버거빵에 버터가 많이 들어가서 그런지 부드럽지가 않다 지방비율이 높고 지방비율 안에서 포화지방 비율이 높아서 그런지 버터반..

인스타그램 moonroof2 빵은 어제랑 똑같은 방식으로 구웠다. 햄버거빵은 총 5개가 나왔는데 그중 한개가 남는 반죽이고 다른 한개는 실험적으로 발효를 더하고 구웠는데 망해서 2개는 바로 버렸다 나머지 3개중 1개는 아까 말했듯이 길고양이가 쳐들어와서 처먹었고 1개는 어제먹고,나머지 한개는 오늘 사용하고있다닭가슴살 외에는 아무것도 넣지 않았다 보통 닭가슴살패티는 농도를 잡기 위해서 빵가루같은 것을 많이 넣는다. 하지만 빵가루를 넣으면 고온에 마이야르를 일으키기가 꺼려진다요즘 무쇠팬 시즈닝도 버터로 하고,빵도 버터로 그을린다 하지만 빵에 외부적인 버터풍미나 맛이 느껴지지 않을 정도로 버터를 발라준다 빵자체에 집중하고싶기 때문이다.예상했던데로 지방함량이 낮아서 구워지는 소리가 그렇게 상쾌하지는 않았다 단백..

인스타그램 moonroof2 햄버거빵은 어제 구운 빵인데 부피도 작고 기공이 거칠해서 불만족스러웠던 빵이다. 그런데 먹어보니 그렇게 끔찍한 맛까진 아니였고 길고양이가 쳐들어와서 내빵을 훔쳐먹기까지 했다 놀랍겠지만 거짓말이 아니다 우리엄마가 켓맘이라서 고양이새끼들이 우리집에 계속 쳐들어온다 나는 맨날 코르티솔수치가 높아진다고기가 신선해서 그런지 껍질이나 마이야르가 잘나왔다.고기는 토시살을 사용했는데 역시나 매력있는 식감을 보였다 그냥 토시살이랑 갈아서 먹는 토시살식감은 다르게 느껴졌다그냥 만들면 재미도 없고 나답지 않아서 밋밋함을 줄이기 위해,어그로를 위해서 쿠쿠다스 한개만 넣어주었다 학교 선생님께 받은 간식이였다 쿠쿠다스 케이크버전은 또 처음본다특히 토시살의 힘줄같은 식감이 강조될 줄 알았는데 꼭 그렇지..

인스타그램 moonroof2 오늘은 코스트코에서 구매한 하비티 치즈로 햄버거를 만들어보려고 하는데 내가 이 치즈를 구매한 이유는 치즈중에서 그나마 원재료명이 가장 좋았기 때문이다.원유,소금,치즈컬쳐 딱 3가지밖에 안들어가 있었다 바로 옆에 고다 치즈는 착색료가 들어가서 선택에 큰 문제는 없었다.치즈를 구매한 이유는 햄버거를 만들기 위함도 조금 있긴 하지만궁금적으로 우유 대신에 치즈를 먹기 위해서다. 우유는 유당 때문에 치즈보다 영양적인 가치가 낮고 장내 환경을 나쁘게 만든다.쓰레기 음식을 10개먹는 것보단 9개먹는게 낮다고 생각한다반드시 먹어야되거나 숭고한 간절함이 없는 이상 영양적인 가치가 없는 음식은 안먹는다.그런데 생각보다 하비티치즈가 잘어울려서 놀랐다.치즈 본연의 풍미가 강렬한데도 다른 속재료를 ..

인스타그램 moonroof2 엄마 친구가 엄마에게 과자를 여러 종류별로 한박스를 선물했다.마침 나도 햄버거를 만들어볼 예정이라서 선물받은 과자를 이용해서 햄버거를 만들 것이다.빵은 2주일전에 만든 빵인데 딱딱했다. 버터풍미가 약간 부족한걸 떠나서 버터풍미가 비활성화되서 움직이지 않으려고 하는 느낌이 들었는데 이건 오래보관한 것이 문제가 아니라는 생각을 했다.역시 패티는 당일 갈고 당일 구워야 육즙의 고정도도 살아나고 소지방의 고소함에 집중도 잘된다고 생각한다.내가 감을 읽어서 그런지 뭔가 많이 부족한듯한 맛이 느껴졌다.소금간은 잘됬는데 후추를 더 넣어볼까?아니면 색다르게 양파가루나 마늘가루같은걸 넣어볼까? 치즈는 초가공 한국브랜드 치즈를 넣었는데 내가 한국인이라서 그런지 입에 잘맞았다ㅋ

( 인스타그램 moonroof2 ) 햄버거빵은 곰팡이가 폈고 소고기는 냄새가 이상하다.여기서 더 상하기 전에 빨리 햄버거를 만들어야한다.이제는 무슨 버거를 만들지 고민하는 것도 사치다.대형마트에 장보고 와서 냉장고가 꽉찼다. 장식용으로 씻어놓은 채소 딱 한장만 넣어야겠다 생각했다.이번에는 클래식하게 만들 생각이다.클래식하면 절대 빠지지 않는 재료중에 하나는 토마토에다.버거에 들어갈 토마토는 아주 얇게 슬라이스해서 넣을 예정이다. 하지만 앞부분이 되는 부분은 두께감을 꽤 줄 것이다저번에 크러스트를 느릿느릿하게 만들다가 결국 단백질이 응고되서 실패했었다.그 기억을 토대로 이번엔 빠르게 프레스하고 무늬를 빠르게 형성해주었더니 볼만한 크러스트가 형성되었다 치즈는 아까우니까 반장만 썻다.소금간은 양조절 연습하려고..

오늘은 일단 빵을 구우면서 무슨 버거를 만들지 고민하고 있었다.집에 꿀약밥이라는 인스턴트 식품이 있길레 그걸 햄버거에 넣어볼까? 생각도 했는데 햄버거에 넣고 남는 것을이 너무 많을 것같았다.아보카도버거도 생각해 봤지만 아보카도버거는 너무 흔하고 어그로도 안끌릴 것같다찜처리에 목적성도 조금 애매한게,아보카도는 꾸준히 먹는 식단에 속하는 음식이다.하지만 만들어볼 만한게 아보카도버거밖에 없다. 아보카도는 많이 만들어봤지만 티스토리에는 기록한적이 없는 것같아서 아보카도 플레이팅연습 겸으로 만들어봤다.요즘은 내가 나의 햄버거를 먹고있는데 부족한점이 많이 보인다.맨날 평가질만 하다가 내 햄버거를 먹으니 얼마나 스뤠기같은 맛인지 계속 느끼게된다 일단 패티는 한달 가까이 다진상태로 둬서 상하기 직전이였다.잡내는 당연히..

인스타그램 moonroof2 대만 거래처 사장님께서 대만 전통과자인 펑리수를 선물해 주셔서 펑리수로 햄버거를 만들어볼까 한다빵에는 스리라차 마요소스를 발라주었는데 스리라차의 비율이 너무 높았다.근데 그것보다 저칼로리마요네즈라서 뭔가 맛이 이상했다.이런게 대만식 디자인인가?뭔가 요즘 쉐이크쉑 디자인이랑 비슷비슷하다.펑리수는 옛날에도 먹어본적이 있지만지금처럼 햄버거로는 만들어 본적은 없다.패티는 퍽상태로 1주일동안 냉장고에 방치한 패티이다.사용하기전에 상했는지 냄새를 맡았는데 다행히 먹을 수 있을 것같은 냄새였다.나는 소심하게 오클라호마 스타일로 스매쉬패티를 만들었다.앞면만 크러스트를 냈고 실패할 줄 알았는데 의외로 성공적인 결과물이 나와서 놀랐다. 근데 이건 단호박맛 펑리수인가??햄버거안에 쿠키를 넣는다면..

( 인스타그램 moonroof2 ) 빵읔 어제 구운 빵이다.부피가 만족스럽지도 않고 실패하긴 했어도 사용 불가능할 정도는 아니였다. 그리고 조명빨 때문에 퀄리티가 낮아보인다;;의도하진 않았는데 버터를 많이 둘렀고 빵은 버터를 적당히 흡수하면서 그을려졌다.이번에 빵은 내가한번 먹어봤는데 역시나 내가 원하는 크리미함이나 버터리함이 부족했다.패티는 오늘 갈은 패티이다.냉동패티인데 어제 미리 해동해 놓은 고기였다.실버스캔같은 질긴지방 층이 있길레 걷어내고 갈았다.우리집에 짬처리할 재료는 라면사리밖에 없다. 그래서 치즈를 약간 때고 스리라차를 조금 뿌려서 스리라차라면을 완성했다.처음에 면을 삶고 패티굽고 나온 소기름에 볶으며 만들었다.소고기의 풍미와 지방맛이 베여들었을 것이라고 생각한다.햄버거는 친구에게 줄 계획이다