정하버거일지

인스타그램 moonroof2 저번에는 기장떡을 햄버거안에 넣는 방식으로 만들었지만 오늘은 기장떡을 번으로 대체한 버거를 만들어보려고 한다.경찰서에서 기장떡을 한개만 준게 아니라 3개를 주었는데 색깔도 여러가지가 있었다.그중에서 하얀색 기장떡만 남아있었고 하얀색이 색깔 밸런스상 잘맞을 것같다고 생각했다.부산에있는 바오버거 를 보면 번이 흰색이고 흰색번도 비주얼이 나쁘지 않다. 물론 바오버거가 햄버거를 예쁘게 잘만드는 것도 포함되서 예쁜 햄버거가 탄생하는 것이다 이 기장떡은 경찰서에서 생산 할 일도 없고 선물받은 기장떡을 또 선물했단 예상을 했다 아무리 영업을 남들과는 다르게 못하고 나자신도 서비스가 안좋은 것을 인지하는데 그럼에도 불구 하고 경찰서에서 맨날 단체주문을 시킨다 고맙단 마음이 있긴한데 일반인들..

(인스타그램 moonroof2) 엄마가 대형마트에서 퍽으로 되어있는 다짐육을 사왔다.이 뜻은 스매쉬패티의 대중화가 점점 다가왔다고 생각 할 수 있겠다 제품 명에서 굳이 퍽이라고는 적혀있지 않았고 호주산냉동소고기패티/다짐육 이라고 적혀있다해동한지 1.5일정도 지났다.원래 해동하면 이렇게 생긴건지 내가 보관을 잘못한 건지는 잘 모르겠다.지방함량이 30%나 된다고 했는데 무슨 눈꽃지방을 섞은건가?외관상 보이지 않는다 설마 붉은색이 지방의 하얀색 때문에 색깔이 연해진 것은 아닌지 글을 쓰면서 생각이났다우리매장 단골 단체주문 손님인 경찰서에서 기장떡을 나누어 주었다.그래서 기장떡버거를 만들어버려고 한다.떡버거는 만든적이 많지만 떡의 종류는 셀 수도 없이 많아서 증복되는 경우는 아무리 떡버거를 많이 만들어도 없을 ..

(인스타그램 moonroof2) 오늘도 빵을 구우면서 딴짓을 했는데도 불구하고 패티의 굽기가 딱 내가 원하는 정도로 나와주었다 빵이 먹음직 스러웠다.내빵은 갓구운 것보단 냉동했다가 꺼낸게 풍미가 강하고 빠르다 단맛과 고소함도 마찬가지이다.빵전문가는 아닌데 바리스타에 대해서 잘아는분이 버터계란이 많이들어간 빵이라서 숙성된다고한다나도 숙성이라는 표현에 적극 공감했다.다른부분은 모르겠지만 40%정도가 최상의 퀄리티로 나왔다 내가 스매쉬패티를 만들때 새로운 기술을 터득했는데 사진으로밖에 못보여줘서 아쉽다 유튜브도 하고있는데 전정하 라고 치면 나온다 패티굽는스킬이 담긴 영상은 많이 없다.왜냐면 한손엔 핸드폰들면서 패티 기교를 넣기 힘들기 때문이다하지만 다음 영상에는 새로 터득한 스매쉬기술을 보여 줄 생각이다.그런..

(인스타그램 moonroof2) 누가 김통깨라면 반개를 남겨두어서 이걸로 햄버거를 만들어보면 어떨까 생각했다.김통깨 라면은 국물까지 넣는게 불가능하기 때문에 비빔면스타일로 만들 생각이였다물기를 빼고 가루를 넣고 섞으려고 했는데 이게 빨리 말라버린다.원래 면이 빨리마르나?? 그래서 물방울을 조금씩 첨가하면서 혼합했다 물기가 없으면 퍽퍽해서 섞이지도 않을 뿐더러 비주얼상으로도 좋지 않다빵을 구우면서 면을 제조하다보니까 빵을 조금 태웠다.이게 그 학교에서 말로만듣던 포름알데이드? 대중들은 거부감을 느끼겠지만 매니아들은 화덕피자 보는 것마냥 나처럼 좋아 할 것같다 그리고 빵을 태우면 좋은점이 불맛이 난다는 것이다 그런데 단점이 또있다.버터맛과 풍미가 현저하게 줄어든다는 것이다옛날에는 고기가 좋아야지만 좋은 패티..

(인스타그램 moonroof2) 집에 진미채가 있어서 햄버거에 넣어보려고한다 작년에도 진미채버거를 만들어본적이 있는데 저번에는 고추장베이스였던걸로 기억하고있다 이번에는 간장베이스의 진미채이다간장베이스라고 해도 사실상 간장감칠맛과 풍미가 첨가된 물엿맛이다.약간의 간장풍미는 뭔가 바베큐풍미랑 비슷하기도 하다.패티의 속살이 빨간 것을 보면 숙성이 잘된 것같다 애초에 다진고기는 숙성할 수 없는거 아닌가?무쇠팬에 애정이 더 가긴 하지만 스테인레스팬이 훨씬 편해서 스테인레스팬을 사용하게된다 나는 버터를 적당히 팬에 두르고 빵을 구웠다 빵을 굽는동안 원래 딴짓하면 안되는데 치즈를 꺼내고 진미채를 꺼내고 준비하고 이것 저것했다.그리고 양식자격증실기시험칠때도 기다리는시간없이 착착해내야지 정해진시간안에 완성품을 제출할 수..

(인스타그램 moonroof2) 사우전아일랜드 드레싱은 양식기능사 기준으로 만들었고 치즈소스는 유튜브에 떠도는 레시피중 루를 사용하는 레시피로다가 만들었으며 캐러멜라이징 어니언은 빠르게 만들어서 2시간 정도밖에 안걸렸다.(평균8시간) 감자튀김은 전분끼를 뺀 다음에 오븐에다가 말린 후 튀겼고 총 두번 튀겼다.그랬더니 다른 수제버거집 에서 판매하는 보통 애니멀프라이즈는 뛰어넘었다 인앤아웃은 먹어본적 없지만 오만하게 따진다면 인앤아웃 뛰어넘을듯.. 근데 사우전아일랜드 만들때 건더기 더 잘게 다져야되는데 귀찮아서 대충다졌다이건 나의 첫번째 제자가 만든 수제버거이다. 내가 알려주는데도 내가 이렇게 디테일하게 잘 알려주니까 내가 나자신에게 놀랐다ㅋ먼저 빵을 반으로 가르는 것부터 시작한다 빵은 수제번이기 때문에 정확..

(인스타그램 moonroof2) 명량핫도그에서 오이핫도그 나온 걸 보자마자 오이핫도그를 슬라이스해서 햄버거안에 넣으면 좋을 것같다고 생각했다 원래 햄버거에는 오이가 많이들어간다피클도 오이이고,한국식 사라다 들어간 옛날햄버거 이나,빵집에서 파는 햄버거들은 대부분 오이가 들어간다.하지만 미국식 스매쉬버거에 생오이가 들어가는건 한번도 못봤다생오이라고 말하기에는 튀긴 오이이지만 아삭함이 살아있는 오이다.명량핫도그에서 절반먹고 절반은 냉장고에 오래 넣어놨는데도 불구하고 아삭함이 살아있어서 놀랐다명량핫도그에서 제공될때는 마요네즈를 위해 듬뿍 뿌려서 줬는데 비주얼을 보장하지 못해서 마요네즈는 걷어내고 햄버거속에 오이를 넣었다 맛은 당연히 맛이 없을 수가 없는 조합이였다오이의 아삭함과 수분이 보통 버거에 들어가는 토마..

인스타그램 moonroof2 우리집에 소재거리가 있었다면 클래식치즈버거는 만들지 않았을 것같지만 그냥 클래식치즈버거를 만드는 것이 패티에 집중할 수 있다고도 생각한다저번에 중불로 오랫동안 구웠더니 결과물이 좋게 나와서 이번에도 똑같이했지만 프레스한 뒤에 퍽이 프레스에 달라붙어서 처음부터 망했다한번 팬에서 떨어진 퍽은 돌이킬 수 없었다.그래도 오랫동안 구웠기 때문에 시어링과 마이야르가 일어날 부분은 일어났다.하지만 일정하지도 않았고보기도 싫었으며,하이라이트라고 말할 수 있는 테두리부분을 보면 도저히 스매쉬버거라고 볼 수 없는 형태로 나왔다.패티의 모양까지 삐뚤어져서정사각형 모양인 치즈로 쉽게 가릴 수도 없었다 집에서 만드는건 오랜만이라서 홈메이드스매쉬 버거의 감을 읽어버린 것같았다

인스타그램 moonroof2 나는 해산물을 좋아하지 않고 회랑 개고기를 못먹는다.그런 나에게 간장게장이나 양념게장은 상상도 하지못할 메뉴이다.그래서 지금까지 만들어본적이 없다.내가 먹을껀 아니고 친구나 동생한테 주기위해서 만드는 것이라 보면 된다.소고기가 좀 오래됬는데 비교적 퍽의 상태가 괜찮았다빵은 이정도 구우면 될 것같다.여기서 더구우면 탈 것이 뻔하다.버터가 잘 녹아든부분만 마이야르 가 잘나왔다.경험에서 우러나오는 짬이다집에서 만드는 스매쉬버거는 어떻게 만들어야 좋을지 감을 잡은 것같다.중불에서 오랫동안 구우면 이정도의 시어링을 만들 수 있었다패티마다 굽는방식이 달라지겠지만 평소보다 패티의 두깨를 두껍게 만들어서 구운 결과물이다 아쉽게도 내가먹지 않아서 맛평은 못했다살바르는 것도 귀찮아서 그냥 머스..

인스타그램 moonroof2 빵이 탓다.탄맛도 느껴진다.하지만 이정도 굽기는 호불호가 있을 수 있을 정도이다.나도 개인적으로 적당하게 굽는 것보다 딱 이정도 굽기를 좋아한다초코파이 시리즈중에서 처음보는 맛을 발견했다 내가 햄버거에 초코파이 넣어먹는 것도 좋아하고 작년에도 많이 넣어서 먹어봤는데 거희 실패한적이 없었다.누가 사줬는지는 모르겠지만 그냥 우리집에 이게 있길레 까먹는거다.알고보니까 내친구내 집에도 바나나맛초코파이가 쌓여있다고한다일단 햄버거는 평소대로 만들고 바나나초코파이를 넣어보았다.바나나버거를 만들려고 해도 바나나가 갈변현상이 빠르게 일어나고 맛의 변화도 빨라서 보류하고있었는데바나나맛이 느껴지는 햄버거로 이 재료가 딱 맞을 거라고 생각했다.하지만 인공적인 바닐라향이 강렬해서 빵과 패티에 집중하..