정하버거일지

인스타그램 moonroof2 우리매장은 치킨전문점이였는데 햄버거 전문점으로 바뀌었다.이유는 여러가지인데 대표적인 두가지는 닭이 불쌍하다는 이유이고 튀김이 까다롭고 귀찮다 는 의견이였다. 원래는 할머니가 하기로 했었는데 다 차려놓고 못한다고 하셔서 엄마가 배워서 하고있었다.햄버거도 질리나까 엄마는 갑자기 츄러스에 꼬쳐가지고 츄러스장사를 하다가 결국에는 상호명을 바꾸고 햄버거전문점으로 쭉 갔다. 엄마도 햄버거의 재미를 알았나보다. 절대적으로는 우리엄마는 요리를 극혐하는 사람이다.그래서 언젠가는 매장을 판매할 생각이다현재는 탕후루를 판매하고 있고 츄러스도 같이 판매하고 있다.뭐가 위주인지는 모르겠는데 수제버거가 위주라고 생각하고 있으며, 엄마는 집에 올때마다 남은 재고를 들고온다. 나는 이 남은 재고인 츄러스..

(인스타그램 moonroof2) 요즘에 날씨가 추워서 그런지 빵반죽을 아무리 잘만들어도 발효가 잘 안된다.저온발효라는 것도 있길레 온도신경 안쓰고 무작정 하면 절대로 안되겠다고 생각했다. 빵을 계속 안만들다보니까 초심과 감을 읽었다는 생각이 들었다.지금 사진으로 보이는 수제번도 성공한번처럼 보이지만 사실은 생반죽무게가 170g정도 나가는 완전하게 망한 햄버거번이다소재거리가 없어서 집에있는 김자반을 사용 하기로 했다.김자반버거는 옛날에도 만든적이 있는걸로 알고있는데 지금처럼 요거트를 섞은 김자반버거는 처음이다. 김자반을 잘 고정시켜줘서 좋다고 생각은 허지만 김자반의 바삭함은 포기해야된다.햄버거번이 큰만큼 패티도 150g정도 사용하기로 했으며 두깨도 어느정도 높였다.고기를 많이 사용하는만큼 실패확률을 줄이고..

(인스타그램 moonroof2) 오늘 학교에서 부추빵을 만들었다.부추빵은 또 햄버거번으로 사용하기도 좋을 것같아서 포장 후 집에 가져왔다.그리고 지금 햄버거로 만들 예정이다 하지만 빵반죽에 부추소를 넣기에 되직해서 잘 들어가지 않았다.단팥빵반죽이랑 비슷해야 소가 잘 들어갈텐데....게다가 단팥앙금은 덧가루를 어느정도 묻히면 거희 식은 죽 먹기이다근데 이 만두소는 덧가루도 못묻히고,묻혔다고 쳐도 효과가 없다.제과제빵 3학년이라고 해도 고난이도 였다.선생님도 원하는 결과물이 아니라고 하셨다. 오늘은 불타는 금요일을 기념해서 냉장고에 아껴두었던 기버터를 사용 할 예정이다.이게 호불호 가 갈리는 버터이고 오늘 버거는 나만 먹을 것이기 때문에 쓰기로 했다.기버터는 정말 짬처리의 목적성이 없다.나는 집에 있는 홍두..

(인스타그램 moonroof2) 친구가 나보고 파스타를 만들어달라고 했는데 마침 집에 파스타가 있었다.원래 집에 없는 재료이면 절대로 안만들어준다.왜냐면 저번에도 말했듯이버거에 뭘 넣는 이유는 짬처리+어그로의 목적성이 대부분이기 때문이다.친구의 다른 요청대로 버거를 만들어버리면 짬처리의 목적성에 위배된다. 오히려 짬이 더 많아지는 사태가 발생해버린다생각해보니까 집에 갈아둔 패티가 없어서 직접 갈았다.오랜만에 당일갈은 다잔소고기를 쓴다 나는 위에 소금을 약간 뿌렸다.파스타버거를 만들려고 파스타면도 삶고 토마토 소스도 꺼내놓고 빵도 굽고 치즈도 꺼내고 기구들도 세탕하고 등등 준비를 해놨는데 겨우 패티갈기 귀찮다고 끝내버리면 실이 더 많아진 상황이된다기성품번에다가 기성품파스타면에다가 기성품 파스타소스,기성품치..

인스타그램 moonroof2 학교에서 크림빵을 만들었다.우리조는 황치즈 크림빵을 만들겠다고 해서 만들었는데 황치즈 크림이 부족해서 빵이 남았다.그래서 나는 이걸 집에 들고와서 햄버거빵으로 사용중이다.저번에는 또띠아를 이용해서 프레스를 했다면 이번엔 김을 이용해서 프레스해볼 것이다. 퍽 위에 뭘 올리고 프레스하는게 이렇게 재밌는지 오늘았았다.오클라호마스타일 창시자의 기분을 알 것같았다.소스는 타코버거에 넣었던 토마토소스와 마요네즈를 혼합했는데 마요네즈가 분리현상이 일어난 것같았다.아니면 토마토소스의 잔여물 일수도 있다.패티는 저번이랑 똑같은 패티를 사용했고 각각 100g이다.이 작은팬에 온도가 제각각이니까 마이야르시어링도 제각각으로 나타났다. 그나마 기름을 많이 두른 것이 이정도이다황치즈번을 반으로 갈라보..

인스타그램 moonroof2 인스타그램을 보다가 미국 버거형 쉐프님이 퍽위에 또띠아를 올리고 찍어누르는 것을 보고 참. 나는 왜 저생각을 못했을까?생각을 하면서 따라하기로했다또띠아는 맥도날드의 M오더 할인혜택으로, 맥스파이시치킨랩을 900원에 구매해서 속재료만 파먹고 또띠아만 들고왔다. 패티를 뒤집은 뒤에 치즈,토마토소스,양파를 올릴 생각이다.거기선 양상추,화이트소스를 올렸었나?한국에서는 이런식의 타코버거는 내가 최초일 것이라고 생각하고있다ㅋㅋㅋ너무 자만하는건가? 그런데 그릴프레스에 전혀 달라붙지 않은 영향인지 몰라도,패티품질이 안좋은데 비해서 마이야르,시어링,크러스트 모든면이 잘나왔다 솔직하게 말하자면 이것만은 실패하고싶지 않아서 기름도 많이 두르고 오랫동안 소리를 봐가면서 구웠다.아까 내가 말했던데로..

(인스타그램 moonroof2) 오늘은 짬처리 할 패티가 많아서 육단버거를 만들어보려고 한다.너무 높이 쌓으면 불편하기 때문에 한장한장 얇게 만들 것이다 마치 크레이프케이크처럼 팬시어링으로 하면 시간이 많이 걸릴 것같아서 그냥 모두 납작하게 만든 뒤에 오븐에 때려넣기로 했다.참고로 외국 유튜브에서 본게 있는데 나처럼 납작하게 만든 뒤에 튀겨버린다.전에 글에도 말했듯이 현재 치즈가 없는 상태이다 오늘은 무슨 소스를 넣을까 고민하다가 스리라차를 살짝 뿌리기로 했다.솔직히 나도 뿌리면서 스리라차는 도박이라고 생각했다.왜냐면 지방이 많아보여도 상당히 담백한 패티라서 매콤함과 산미가 필요없었기 때문이고 나는 퍽퍽할까봐 넣은 것이다.마요네즈를 넣었다면 좋았을테지만 지금 집에 스리라차밖에 없다 그냥 내가 루를 사용해..

(인스타그램 moonroof2) 내가 엄마보고 매장에서 치즈를 가져와달라고 말했는데 고기로 잘못들어서 고기를 가져왔다 그래서 오늘도 치즈없이 햄버거를 만들어야된다심지어 햄버거에 넣을만한 소재거리도 없다 그런데 햄버거는 만들고 싶다...어떻게 할지 고민을 하다가 만드는 스타일에 기교를 심하게 부리자고 생각했다.일단 빵은 오픈번으로 만들고 더블버거로 만든다 패티는 엄마가 가져온 패티를 사용한다. 이건 기름이 적당하게 있어서 지금까지 사용했던 홍두깨살보단 마이야르가 잘나올 것같다.치즈가 들어가야될 비주얼 포인트를 대신해서 소스를 사용할까 생각을 했고 학교에서 배운 양식 수업을 토대로 즉석에서 소스를 만들어 보았다 개인적으로는 만족스러웠다.생각했던 것보다 만족스럽게 나와서 놀랐다 다만 왼쪽패티에 왼쪽부분이 아쉬..

(인스타그램 moonroof2) 일단 구성하나는 버거킹이랑 똑같이 만들 것이다 버거킹 와퍼에 들어가는 재료는 빵,마요네즈,양상추, 피클,토마토,케찹,와퍼패티가 들어간다양상추는 없어서 시금치로 대체했고 변명일 수도 있지만 집에서 불맛을 내는 것은 힘들기 때문에 그릴드맛을 깊고 진하게 입힐 예정이였다.나는 기름을 많이 써가며 홍두깨살을 최대한 탈락말락 오랫동안 구웠더니 꽤 만족스러운 마이야르와 시어링이 나와주었다.그런데 내가 한가지 실수를 저질러 바렸다. 케찹을 피클옆에,혹은 패티 바로위에 뿌렸어야 하는데 마요네즈있는 위치에 뿌려서 보기가 안좋다다만 수제번과 시금치의 강한 체도가 대비되서 나만의 개성이 느껴졌다.나는 그릴자국대신에 크러스트를 넣어버렸다. 나는 햄버거를 좋아하지만 먹는건 싫어한다 그래서 친구에..

(인스타그램 moonroof2) 카이막버거를 먹기전에 먼저 카이막부터 먹어 보았다.카이막은 버터랑 똑같다고 생각하면 되는데 끝에 남아도는 지방풍미와 바디감이 장난이 아니다 카이막버거는 우스겟소리로 만들어봐야겠다고 친구들과 이야기를 나눠본적도 있는 것같다.빵은 내가 직접 만들었다.부피와 볼륨감있게 깔끔 하게 나왔지만 맛은 마음에 안들었다.하지만 이빵을 먹어본 친구는 되려 빵맛이 괜찮다고 평가했다 역시 사람의 입맛은 개개인에 따라서 다른 것같다집에있는 소고기는 홍두깨살밖에 없었고 홍두깨살 을 쓰기때문에 카이막지방덩어리 자체를 넣어도 느끼하지 않을 것같은 느낌이 들었다 게다가 나는 임시방편으로 느끼함을 잡아 줄 매콤한 요소인 스리라차까지 조금 뿌렸다.이번엔 나도 먹어봤는데 스리라차소스가 어중간 하게 느껴지고 ..