정하버거일지

( 인스타그램 moonroof2 ) 학교에서 애들이 뭐만 보면 햄버거에 넣어보라고 한다.솔직하게 기분이 나쁘다.내가 햄버거에 초콜릿을 넣던 민초를 넣던 진지하게 만든건데 애들이 뭔가 장난식으로 가볍게 말해서 그런 것같다 한우 넣어달라고 하는놈한테는 이렇게 답변한다 "한우 가져오면 내가 넣어서 줄께" 뭘 넣어달라고 말하긴 하는데 막상 그 재료를 나한테 주지 않아서 진심이 느껴지지 않는다 하지만 어느날 처음으로 재료를 나에게 주면서 이거 한번 넣어보라고 했다.바로 우리아빠였다 아빠는 비싼치즈라면서 설명을 했는데 처음에 소세지인 줄 알았는데 치즈라서 놀랐다 버거에 넣기 좋게 슬라이스했긴 했는데 딱 촉감으로 만져만 봐도 알 것같다.이건 절대로 녹지 않을 것만같은 치즈라는 것을... 치즈만 한번 먹어본 적이 있는..

이번엔 동생한테 만들어주는게 아니라 내가 직접 먹어보는 용도로 만들었다.예전에는 내가 나의 버거를 좋아해서 총칼로리에 대부분을 내가만든 햄버거로 채운적이 있다.하지만 그때 햄버거는 빵도 곡물빵에다가 소고기도 지방이 전혀 없는 다이어트고기를 써서 가능했던 것이다 지금 만드는 햄버거 하나가 예전에 만든 햄버거 3개 정도의 칼로리이고 영양적으로도 훌룡했다 지금은 대중의 입맛을 맞춰야되기 때문에 평균 수제버거 하나 칼로리인 600kcal미만으로 맞췄다.나는 영양적인 이득이 없는 이상 아는맛을 매우 싫어해서 내 햄버거를 계속 안먹게 된다 학교다닐땐 맨날 먹었는데 방학이라 버스타고 갈만한 수제버거집들이 많기 때문이다 학교다닐때 여러 수제버거집이나 브랜드버거 신메뉴를 방학때 먹는게 훨씬 좋다 둘 다 먹으면 되지 않겠..

(인스타그램 moonroof2) 어제 만들었던 소스가 너무 명작이라서 오늘 다시 만들어서 먹어봤는데 이번에는 설탕을 너무 많이 넣은 것같다 왜냐면 신맛이 부족했기 때문이다 식초나 레몬즙을 넣어서 해결되는 문제가 아니라 설탕을 줄여야 해결되는 문제인 것같다. 왜냐면 단맛이 너무 과했다.쬐끔 애들입맛소스이다 하지만 여기서 레몬즙이나 식초를 넣으면 또 어떻게 달라질지 모른다.어제는 가열을 너무 오래 해서 소스가 너무 묵직하게 느껴졌다 그래서 이번에는 가열을 조금해서 소스의 농도를 묽게 만들었다.그랬더니 어제보다는 가벼웠다 웃긴 것은 지금보다 조금 더 묵직했으면 좋겠다. 모든지 중간,적당히가 중요하다고 하지만 그 중간과 적당히를 맞춘다는 것이 쉽지가 않다 일단 패티는 개망했다.예전에 동생이 바삭한패티의 바삭함이..

(인스타그램 moonroof2) 동생이 또 햄버거를 만들어달라고 말했다. 그런데 이번에는 차돌박이를 넣어달라고 한다 나는 동생한테 매우 실망 할 수밖에 없었다 형의 햄버거를 먹는게 아니라 그냥 햄버거를 먹는다는 느낌을 받았기 때문이다.그리고 햄버거 를 간식,배를채우는 수단으로 생각하는게 화가난다 상추는 쭉 청상추로 쓸 생각이다.청상추만큼 심플한 햄버거채소는 없는 것같다.치커리는 예쁘지만 화려한 잎채소에 의존하고싶지 않다 채소가 너무 화려하면 부산에 로위버거처럼 패티나 빵에 갈 눈길이 채소에게 조금 빼앗겨버린다 양상추는 반대로 부피감은 줘도 비주얼이 썩었다 이번엔 설탕,메이플시럽,케찹,우스터소스5방울, 전분,강황쬐끔 넣어서 만든 소스로 바베큐소스를 연상케하는 소스를 목표로 만들었다 동생이 베이컨도 잊지 말..

(인스타그램 moonroof2) 오늘도 동생을 위해서 햄버거를 만들었다.동생은 머스타드와 마요네즈를 못먹기 때문에 소스개발에 자유성이 떨어진다.그래서 내가 넣은 소스재료는 케찹,블루베리잼,파슬리,다진마늘,우스타한방울, 올리고당조금,빵가루조금해서 만들었다. 소스가 설탕이라서 맛있을 수밖에 없지만 다른소스에 비해서 개망작이다 패티는 오늘따라 미끌미끌거렸다.날이 하도 더워 지방이 계속 녹는 것같은 느낌이다.하지만 패티의 컨디션은 봐줄만하다 지방도 적당하고 그런데 찰기가 없다.탄력성도 없다.떡심이 들어가면 이렇게 되는 것같다.이제부터 후추는 절대로 안뿌리기로 했다.왜냐면 육향이 죽는다 이번엔 기본구성인 빵,치즈,패티에서 추가로 넣은 것은 베이컨,양파,토마토,청상추이다. 동생에게 주웠지만 아직 맛평은 들어보지 않..

(인스타그램 moonroof2) 이건 고기상태를 찍은건데 100g당 1400원정도 하는 고기이다.판매를 목적으로 하면 애매한 가격. 골목식당에서 1100원이 넘으면 비싸다고 들었다 참고로 식당에서 소고기 100g을 시키면 3만원하는 곳도 있다ㅋㅋ소고기 목살 척아이롤 인데 그중에서도 지방많아보이는 부위를 구매했다 치즈와 패티가 지방인데 왜 소스에도 지방을 넣어야하는지 맨날 의문을 품었다 그리고 개인적으로 케스타드를 싫어한다 신맛과 향이 느끼함과 기름풍미를 파괴 할 정도로 강하기 때문이다.지금 보이는건 옐로우 머스타드가 아니라 허니머스타드이고 둘 다 저칼로리 소스이다 서울에 수제버거집 탐방을 하고 어제밤에 돌아왔다 서울에 햄버거 먹으러 갈때마다 초심을 찾는다 맨날 상품화 한다면서 평범한 버거만 만들어왔다 그..

최근 깨달은 것이 있다.예전에도 많에 깨닫는 점이지만 계속해서 잊어먹는다. 버터도 수분이라서 버터를 많이 넣을꺼면 반죽자체가 되직해야된다는 점이다 그동안 반죽이 너무 묽었다. 계란도 엄청넣고 버터도 엄청 넣었기 때문이다 동생이 배고프다고 빨리 만들어달라고 했다 그래서 급하게 만드니까 퀄리 매우 떨어졌다 시어링이 어중간하게 나와서 매우 화가났다 소스는 케찹+꿀+다진마늘,설탕약간,허브약간 으로 간단하게 만들었다.동생은 마요네즈를 못먹지만 솔직히 원효대사 해골물이다 동생이랑 아빠는 한국음식만 먹는다 당연히 햄버거따윈 간식정도로 밖에 생각안한다 반대로 나는 한식을 간식이라 생각한다 그래서 내취향이던 뭐던 한국사람이 좋아하게 채소를 다 때려박아서 전통성이던 밸런스던 무시했다 결론은 채소가 많아서 만족스러웠다고 들..

인스타그램moonroof2 오늘은 퍽겉을 익히고 뒤집어서 육즙을 최대한 보존하는 방식으로 구웠다.이 방식에 대해서는 이전 글에도 설명했기 때문에 또 설명은 안한다 하지만 이런식으로 구우면 정말 육즙이 잘 보존되는 느낌이 들긴 하는데 마이야르의 흐름이 불규칙하고 부자연스럽게 나온다 뭔가 크러스트가 다닥다닥 끊어지고 구멍도 숭숭 뚫려있는 것을 확인 할 수 있다.쇼핑하는데 저칼로리 허니머스타드를 발견해서 바로 샀다 맛을 보니까 가성품,시판 설탕덩어리 허니머스타드 보다 맛이 좋아서 깜짝 놀랐다.그래서 이번엔 옐로머스타드 말고 허니머스타드를 사용하였다 허니머스타드의 단맛이 충분했기 때문에 따로 소스에 설탕은 넣지 않았다 그랬더니 그전보다 단맛의 흐름이 더 자연스럽다 신맛의 변화도 적다.왜냐면 신맛이 적을거라고 예..

(인스타그램 moonroof2) 너무 클래식버거만 먹다보니까 질릴 수 밖에 없다 그래서 오늘은 특별이 나에게 주는 선물이라고 생각하면서 민트초코버거를 만들었다 kfc에서 민초딥핑소스가 최근에 나와서 리뷰 했었는데 너무 내취향이라서 kfc를 재방문하고 민초소스를 2개나 더 재구매했다 두꺼운 패티에 익숙해졌는지 앏은 패티를 만들땐 마이야르가 안좋아지고 두꺼운 패티로 만들면 마이야르의 결과물이 좋다. 지금이 전보단 좋다는 것이지 훌룡하단건 아니다 민초를 더 풍부하게 느끼고 싶어서 버거킹의 코을슬로와 민트초코소스를 섞어서 부피를 키웠다 코을슬로가 민트초코본연의 맛과 단맛의 강도와 향을 떨어뜨려서 후회했다 그냥 민트초코딥핑소스 하나만 넣을 껄 그랬다 요즘에 소금을 뒷면에 당연히 뿌리고 앞면에도 뿌리고 있다.뭔가 ..

(인스타그램 moonroof2) 평소처럼 무쇠팬에다가 패티와 빵을 구울려고 했는데 옆에 엄마가 말했다.이제 장사할때는 무쇠팬안쓰니까 다른걸 써야되지 않겠냐고. 맞는 말이기 때문에 스탠팬으로 바꿨다 햄버거 그리들은 대부분 스테인레스이다 무쇠가 더 맛좋지만 스텐이 더 예쁘게 나오긴 한다 패티에 떡심과 실버스캔때문에 시어링이 계속 엉망으로 나온다.스테인레스로 구웠는데도 이런식이면 이건 내실력 잘못이 아니다 다른 수제버거집에서 사장님이 주방 들어와서 햄버거패티 구워보라고 시킨적이 있다. 그 패티는 요령이나 기교 안부리고 대충해도 잘나왔었다 그리고 워크맨에서 장성규가 쉐이크쉑에서 직업체험 했을때도 패티의 시어링이 무난했다 스텐팬이라 그런지 바삭함 하나는 살아있었다 역시 스매쉬패티는 무쇠보단 스텐이 더 좋은걸까? ..